Rezepte für 10 Portionen

Hühnerlebercreme mit Sweet Creams Herba Basic Gel

200g Hühnerleber
150g Butter
50g Zwiebel
2 Äpfel
50ml roter Portwein
50ml Rotwein
Je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
Honig, Pöckelsalz, Pfeffer
5g Sweet Creams Herba Basic Gel

Zwiebel fein schneiden, Äpfel entkernen, klein schneiden und mit rotem Portwein & Rotwein, Thymian & Rosmarin bei geringer Hitze einkochen lassen.
Die Leber in der Butter Confieren.
Thymian, Rosmarin aus der Reduktion entfernen & mit der Leber samt Butter & den restlichen Zutaten im Thermomix auf 80C auf Stufe 5 mixen. Fertig abschmecken. In einen Pacojetbecher abfüllen und für 2 Stunden in den Schockfroster geben. Danach 2x Pacosieren.

Gepickelter Cobia im dänischen Nordmann Rauchsalz

500g Cobiafilet ohne Haut
1l Wasser
60g Rauchsalz

Das Rauchsalz im warmen Wasser auflösen & abkühlen. Den Cobia mit der Salzlake vakuumieren. Nach 35 Minuten aus der Lake nehmen. Mit dem Bunsenbrenner rundherum abflämmen und in 1cm dünne Scheiben schneiden.